Termoobieg czy góra-dół? Temperatury pieczenia i przepisy zagraniczne
Kiedy piec z termoobiegiem, a kiedy w trybie góra-dół, o ile obniżyć temperaturę, jak przeliczyć °F z przepisów amerykańskich i Gas Mark z brytyjskich oraz dlaczego ciasto czasem opada albo przypala się z wierzchu.
Tryby piekarnika
| Tryb | Jak działa | Do czego |
|---|---|---|
| góra-dół (konwencjonalny) | grzałki u góry i na dole, bez wentylatora | biszkopty, serniki, chleb, ciasta drożdżowe, suflety |
| termoobieg | wentylator rozprowadza gorące powietrze | pieczenie na kilku poziomach, ciasteczka, mięsa, warzywa, zapiekanki |
| grzałka dolna | tylko od spodu | dopiekanie spodu tarty, pizzy, przetwory w słoikach |
| grill | intensywne ciepło od góry | zapiekanie, przyrumienianie |
O ile obniżyć temperaturę
Przy termoobiegu ciepło szybciej przenika do potrawy, więc przyjmuje się temperaturę o ok. 20 °C niższą niż w trybie góra-dół — albo tę samą temperaturę i czas krótszy o ok. 10–20%. Przepis „180 °C góra-dół” to więc ok. 160 °C z termoobiegiem.
Przepisy zagraniczne
| Przepis | Góra-dół | Termoobieg |
|---|---|---|
| 325 °F / Gas Mark 3 | ok. 165–170 °C | ok. 150 °C |
| 350 °F / Gas Mark 4 | ok. 175–180 °C | ok. 160 °C |
| 375 °F / Gas Mark 5 | ok. 190 °C | ok. 170 °C |
| 400 °F / Gas Mark 6 | ok. 200 °C | ok. 180 °C |
| 425 °F / Gas Mark 7 | ok. 220 °C | ok. 200 °C |
°C = (°F − 32) × 5 ÷ 9 350 °F = 176,7 °C
Dowolną wartość przeliczysz w przeliczniku temperatur piekarnika. Przepisy amerykańskie i brytyjskie podają też miary w kubkach, łyżkach i uncjach — zamienisz je w przeliczniku kuchennym (zob. też jednostki imperialne).
Gdy coś nie wychodzi
- Ciasto przypalone z wierzchu, surowe w środku — za wysoka temperatura lub za wysoko blacha; obniż o 10–20 °C, przykryj folią pod koniec.
- Biszkopt opadł — otwarcie piekarnika w pierwszych 15–20 minutach lub silny nawiew termoobiegu; piecz w trybie góra-dół.
- Nierówno upieczone — piekarnik grzeje nierówno; obróć blachę w połowie pieczenia lub użyj termoobiegu.
- Termometr piekarnika kłamie — wiele piekarników różni się od nastawy o 10–20 °C; tani termometr piekarnikowy pozwala to sprawdzić.
Energia
Piekarnik ma moc ok. 2–3,5 kW. Godzina pieczenia to zwykle 1–1,5 kWh (grzałki nie pracują cały czas). Pieczenie kilku blach naraz z termoobiegiem jest bardziej ekonomiczne niż kilka osobnych pieczeń. O zużyciu energii przez urządzenia domowe przeczytasz w poradniku ile prądu zużywa urządzenie.
Narzędzia do tego poradnika
piekarniktermoobiegpieczenieFahrenheitprzepisykuchnia