Jak przeliczać przepisy na inną liczbę porcji

Współczynnik

współczynnik = nowe porcje ÷ porcje w przepisie

Każdy składnik pomnóż przez współczynnik. Obliczenie ułatwi kalkulator proporcji, a szklanki i łyżki zamienisz w przeliczniku kuchennym.

Kiedy nie mnożyć prosto

• Sól i przyprawy dodawaj stopniowo.
• Proszek do pieczenia i drożdże sprawdzaj z przepisem.
• Czas pieczenia zależy od grubości ciasta.

Przepisy zagraniczne

Stopnie Fahrenheita i tryb grzania przeliczysz w temperaturze piekarnika. Wybór trybu opisuje poradnik termoobieg czy góra-dół, a jednostki poradnik jednostki imperialne.

Przykład: ciasto na 12 zamiast 8 porcji

Współczynnik to 12 ÷ 8 = 1,5. 300 g mąki staje się 450 g, 200 ml mleka 300 ml, a 3 jajka to 4,5 jajka. Połowę jajka odmierzysz, roztrzepując je i biorąc około 25 g. Przy jajkach zaokrąglaj zwykle do 4 lub 5 i odpowiednio koryguj płyny, zwłaszcza w wypiekach.

Blacha i forma

Liczy się pole formy. Tortownica 26 cm ma około 531 cm², a 20 cm ma 314 cm². Przepis na mniejszą formę pomnóż przez 1,7, aby uzyskać podobną grubość ciasta. Grubsza warstwa wymaga niższej temperatury i dłuższego pieczenia, a cieńsza krótszego.

Szklanki i łyżki

• 1 szklanka zwykle 250 ml.
• 1 łyżka około 15 ml.
• 1 łyżeczka około 5 ml.
• US cup około 240 ml.

Mąki i cukru najlepiej nie odmierzać szklanką, bo gęstość zależy od ubicia. Kuchenna waga daje najpowtarzalniejsze rezultaty. Także kaloryczność potrawy policzysz dokładniej w gramach niż w łyżkach.